食物(wù)不耐受≠食物(wù)過敏

 

   

 美食當前，垂涎三尺，玉盤珍馐，食指大動。在美食面前，試問有(yǒu)誰可(kě)抵住誘惑？ 

      

    統計資料顯示，全球約50%以上人群存在不同程度的食物(wù)過敏或食物(wù)不耐受現象。其實美食和健康都是可(kě)以要的，隻要你能(néng)合理(lǐ)膳食，按照正确的、适合自己的飲食方式食物(wù)都會是你自己的美食，同樣也會是健康的美食。

    食物(wù)不耐受與典型的食物(wù)過敏不同，食物(wù)不耐受由特異性的IgG抗體(tǐ)引起，可(kě)發生于各個年齡段，很(hěn)多(duō)人可(kě)能(néng)會同時對幾種或多(duō)種的食物(wù)存在不耐受現象，引起免疫系統的功能(néng)下降，導緻一系列疾病及症狀的發生和惡化，如：哮喘、濕疹、偏頭痛、腸易激綜合征、關節炎和亞健康狀态等，均可(kě)能(néng)和食物(wù)不耐受有(yǒu)關,這些症狀多(duō)在吃了不耐受的食物(wù)數小(xiǎo)時或數天後發生。

 

一、食物(wù)不耐受
（一）食物(wù)不耐受的發病機制
    食物(wù)不耐受的産(chǎn)生原理(lǐ)當前仍然存在分(fēn)歧，但是其存在的事實及産(chǎn)生的後果是公(gōng)認的。這一研究領域現在得到較廣泛認可(kě)的是德(dé)國(guó)科(kē)學(xué)家FOOKE博士闡述的食物(wù)不耐受的發生原理(lǐ)。 FOOKE博士認為(wèi)，理(lǐ)論上食物(wù)在進入消化道後，應當被消化到氨基酸、甘油和單糖水平，這樣才能(néng)完全轉化為(wèi)能(néng)量提供人體(tǐ)所需，但許多(duō)食物(wù)，因為(wèi)缺乏相應的酶而無法被人體(tǐ)完全消化，以多(duō)肽或其他(tā)分(fēn)子形式進入腸道，在那裏被機體(tǐ)作(zuò)為(wèi)外來物(wù)質(zhì)識别，從而導緻免疫反應的發生，産(chǎn)生食物(wù)特異性的IgG抗體(tǐ)。IgG抗體(tǐ)與食物(wù)分(fēn)子結合形成免疫複合物(wù)，其中(zhōng)大分(fēn)子複合物(wù)被單核細胞吞噬清除，小(xiǎo)分(fēn)子複合物(wù)被機體(tǐ)當作(zuò)廢物(wù)從腎髒排出，隻有(yǒu)中(zhōng)分(fēn)子複合物(wù)沉積在身體(tǐ)不同部位粘膜（包括大腸和小(xiǎo)腸、皮膚、腎髒、耳朵、鼻窦、頭部、肺和關節等部位），會造成粘膜炎症反應，使人體(tǐ)各器官、系統出現症狀。其症狀沒有(yǒu)特異性，患者自我診斷比較困難。由于食物(wù)不耐受引起的臨床症狀不規律、不特異、因人而異等特征，使得臨床醫(yī)生往往忽視食物(wù)不耐受對機體(tǐ)的損傷，久而久之産(chǎn)生各種疾病。因此實驗室檢測相對應抗體(tǐ)的方法尤為(wèi)重要，檢測後應及時調整飲食結構，否則會造成不耐受複合物(wù)持續形成，症狀持續存在甚至疾病逐漸加重。
（二）食物(wù)不耐受産(chǎn)生的相關疾病
    與食物(wù)不耐受相關的疾病包括：偏頭痛、關節炎、哮喘、肥胖、慢性疲勞綜合征、糖尿病、消化系統疾病、自閉症、多(duō)動症及過敏、濕疹、荨麻疹等。
（三）常見的不耐受食物(wù)
包括：牛奶、雞蛋、小(xiǎo)麥、玉米、堅果、大豆和貝類等。

  

（四)特殊的食物(wù)不耐受類型

包括：乳糖不耐受、麸質(zhì)不耐受、食品添加劑不耐受、酵母不耐受及水楊酸鹽的不良反應等。例如，牛奶中(zhōng)的乳糖進入小(xiǎo)腸後，需要經乳糖酶分(fēn)解成葡萄糖及半乳糖後才能(néng)被小(xiǎo)腸吸收，而乳糖酶缺乏的人不能(néng)或隻能(néng)少量分(fēn)解乳糖，大量未分(fēn)解的乳糖直接進入大腸，在腸道茵群的作(zuò)用(yòng)下産(chǎn)酸、産(chǎn)氣，引起脹氣、腸痙攣和腹瀉等症狀，即為(wèi)乳糖不耐受。

 

二、食物(wù)過敏

      

    食物(wù)過敏是指攝入體(tǐ)内的食物(wù)中(zhōng)的某種成分(fēn)，作(zuò)為(wèi)抗原誘導機體(tǐ)産(chǎn)生免疫應答(dá)産(chǎn)生特異性的IgE抗體(tǐ)，而引發的一種變态反應性疾病，表現為(wèi)攝入某些食物(wù)後引起不适症狀，如皮膚瘙癢、哮喘、荨麻疹、胃腸功能(néng)紊亂，嚴重的可(kě)休克緻死。食物(wù)過敏最早出現在嬰幼兒期，1歲左右達到高峰，3歲後逐漸下降。 

 

三、兩者的區(qū)别:
（一）食物(wù)過敏與免疫球蛋白E相關，食物(wù)不耐受與免疫球蛋白G相關。
（二）食物(wù)過敏發病來得快，症狀明顯，屬于急性病，在日常生活中(zhōng)容易引起人們的關注；食物(wù)不耐受症狀比較隐蔽，屬于慢性病，在平時，人們通常認識不到它的存在，因此被稱為(wèi)人體(tǐ)健康的隐性“殺手”，在臨床通常以調整飲食治療為(wèi)主。
（三）食物(wù)過敏發病率較低，且随年齡增長(cháng)而降低，兒童為(wèi)4%~6%,成人為(wèi)1%~3%。食物(wù)不耐受發病率較高，兒童、成人均可(kě)發生。
四、食物(wù)不耐受的飲食建議： 

   

    醫(yī)生的建議是對于輕度不耐受的食物(wù)輪換着吃，每四天隻能(néng)吃一次。例如你對小(xiǎo)麥輕度不耐受，那麽你每四天隻吃一次面食；對于中(zhōng)度不耐受的食物(wù)，要排除飲食三個月，之後采取循環飲食法三個月，再行正常攝食；對于重度不耐受的食物(wù)，要排除飲食六個月，之後采取循環飲食法三個月，再行正常攝食。通過排除飲食法和循環飲食法，減少問題食物(wù)的攝入，會使與這些食物(wù)不耐受相關的臨床症狀明顯減輕。

   

    食物(wù)不耐受與人體(tǐ)諸多(duō)疾病密切關系的發現，為(wèi)許多(duō)疾病病因的确定又(yòu)提供了新(xīn)的方向。由于食物(wù)不耐受是人的免疫系統針對進入人體(tǐ)内的某種或多(duō)種食物(wù)産(chǎn)生的過度保護性免疫反應，産(chǎn)生食物(wù)特異性IgG抗體(tǐ)，因此食物(wù)不耐受的檢測尤為(wèi)重要，通過檢測這種特異性IgG抗體(tǐ)，可(kě)以判斷人體(tǐ)是否已因食物(wù)不耐受産(chǎn)生了病變，判斷産(chǎn)生不耐受的食物(wù)品種，找出疾病的真正原因，從而為(wèi)傳統疾病的診斷提供了一種快速、可(kě)靠的新(xīn)方法，控制疾病發生的源頭，阻止疾病的持續發展，繼而解除長(cháng)期病患，明顯提高生活質(zhì)量。